以茶待客是我國千百年來的傳統(tǒng)，給客人上茶是一種絕對不可缺少的重要禮儀。以茶敬客時，最重要的是要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的方法、續(xù)水的時機等幾個要點。
1. 客人的嗜好
俗語說眾口難調(diào)，飲茶其實也是如此。有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶;有人喜歡喝熱茶，有人喜歡喝涼茶;有人喜歡喝加糖的茶，有人喜歡喝加奶的茶。以茶待客時，在條件允許的情況下，應(yīng)盡可能照顧來賓的口味，尤其是主賓的偏好。
可多備幾種茶葉，使客人可以有多種選擇。在上茶之前應(yīng)先詢問一下客人喜歡用哪一種茶，并為其提供幾種可能的選擇，不要強人所難。當(dāng)然，若只有一種茶葉或幾種茶葉，則應(yīng)實事求是地解釋，讓客人了解選擇的可能性。否則，要是客人點出自己這里沒有的茶葉品種，可就難以下臺了。與此同時，也應(yīng)考慮到有的人出于各種原因根本不喜歡飲茶，因此在上茶前應(yīng)征詢一下來賓個人的意見。
一般認為，飲茶不宜過濃，否則極可能使飲用者“醉茶”，即因攝入過量的咖啡因而神經(jīng)過分興奮，甚至驚厥、抽搐。所以，若客人沒有特殊要求，為之所上的茶水不宜過濃。一般來說，我國民間以茶待客講究要上熱茶，斟茶不可過滿，而以七分滿為佳。這樣，熱茶便不會從杯中溢出來燙傷人了。
2.上茶的規(guī)矩
(1)奉茶之人
以茶待客時，由何人為來賓奉茶，往往意味著對來賓重視的程度。在家中待客時，通?？捎杉抑械耐磔吇蚣彝シ?wù)員為客人上茶。招待重要的客人時，則應(yīng)由女主人，甚至由主人自己為之親手奉茶。
在工作單位待客時，一般應(yīng)由秘書、接待職員、專職人員為來賓上茶。接待特別重要的客人時，則應(yīng)由本單位在場的職位最高者親自為之上茶。
(2)奉茶次序
若來訪的客人較多時，上茶的先后順序一定要慎重，不可隨便。合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是：先為客人上茶，后為主人上茶;先為主賓上茶，后為次賓上茶;先為女士上茶，后為男士上茶;先為長輩上茶，后為晚輩上茶。
如果來賓很多，且彼此之間地位身份差異不大時，上茶的順序是：以上茶者為起點，由近而遠順次上茶;以進入客廳之門為出發(fā)點，按順時針方向依次上茶;在上茶時以客人的先來后到為先后順序;由飲用者自己取用。
(3)敬茶的方式
以茶待客時，一般應(yīng)當(dāng)當(dāng)時將茶沏好，倒入茶杯，然后放在茶盤之內(nèi)端入客廳。如果來賓較多時，務(wù)必要多備上幾杯茶，以防屆時供不應(yīng)求。在上茶時，應(yīng)當(dāng)借此機會向客人表達本人的謙和與敬意。
一般的上茶步驟是：雙手端著茶盤進入客廳，首先將茶盤放在鄰近客人的茶桌上或備用桌上，而后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托鄰近，從客人的左后側(cè)雙手將茶杯遞上去。茶杯放置到位之后，杯耳應(yīng)朝向外側(cè)。若應(yīng)用無杯托的禮品卡茶杯上茶時，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。從客人左后側(cè)為之上茶，意在不妨礙其工作或交談的思路。萬一情況不許可時，至少也要從其右側(cè)上茶，盡量不要從其正前方上茶。
有時為了提示客人留神，可在上茶時輕聲告之“請您用茶”。若對方向自己表示感謝，不要忘了答以“不客氣”。假如自己的上茶打攪了客人，應(yīng)道一聲“對不起”。為客人敬茶時，一定要注意盡量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。同時，雙手奉茶時切勿將手指搭在茶杯杯口上，或是將其浸入茶水。
在放置茶杯時，千萬不要粗心大意，以之直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是放在其走動時輕易撞翻的處所。將茶杯放在客人右手四周，是最恰當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>
(4)續(xù)水的時機
為客人端上頭一杯茶時，通常不宜斟得過滿，更不容許溢出杯外。得體的做法是應(yīng)當(dāng)斟到杯深的2/3處，不然就有厭客或逐客之嫌。主人若是真心誠意地以茶待客，最適當(dāng)?shù)淖龇?，就是要為客人勤斟茶、勤續(xù)水。一般來說，客人喝過幾口茶后，即應(yīng)為之續(xù)上，不能讓其杯中茶葉見底。當(dāng)然，為來賓續(xù)水讓茶必定要講主隨客便，切勿矯情造作，再三再四地以斟茶續(xù)水為名敷衍客人。
過去，中國人待客有“上茶不外三杯”一說。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶，第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無話可講，則往往象征著提醒來賓應(yīng)當(dāng)“打道回府”了。有鑒于此，在以茶接待較為保守的老年人或海外華人時，切勿再三為之斟茶。在為客人續(xù)水斟茶時，仍以不妨礙對方為佳。如有可能，最好不要在其眼前進行操作。非得這樣不可時，則應(yīng)一手拿起茶杯，使之遠離客人的身子、座位，另一只手將水續(xù)入。在續(xù)水時，不要續(xù)得過滿，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯。如有可能，應(yīng)在續(xù)水時在茶壺或水瓶的口部附上一塊干凈的毛巾，以防茶水溢出。
這不是一句話能說明白的事