高山茶是什么茶？屬于什么茶？
高山茶屬于烏龍茶，不是紅茶也不是綠茶。
高山茶是對(duì)產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱。有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒(méi)有定論。一般認(rèn)為生長(zhǎng)于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。高山茶富有高山氣味，通常認(rèn)為是高品質(zhì)茶葉的象征。
海拔高度是茶葉的香氣形成的關(guān)鍵因素。海拔越高形成的香氣物質(zhì)相對(duì)豐富，因此高海拔（高山茶）就是高香茶的代名詞。特別是在臺(tái)灣泛指烏龍茶，鐵觀音。但準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)不是某一類茶的稱謂是泛指高香茶。
擴(kuò)展資料：
品種有以下幾類
1、凍頂烏龍茶：最早發(fā)展的茶種，由于在臺(tái)灣適應(yīng)性良好，分布的海拔也較廣，適合高海拔及多霧的山坡地種植。其特色會(huì)因地區(qū)及氣候而發(fā)展出它特有的獨(dú)特性。氣味氛香、味道甘醇、茶湯色澤金黃。
2、金萱茶：臺(tái)茶十二號(hào)。金萱茶是臺(tái)灣第二大種茶葉被廣泛種植，分布在中低海拔，特色在于氣味中帶有奶香，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛(ài)，為茶葉中香氣較特殊的茶種之一。
3、翠玉茶：臺(tái)茶十三號(hào)。主要種植于松柏茶區(qū)，以機(jī)械采收為主，產(chǎn)量多，一年四寄皆有產(chǎn)。茶葉特色也在于香氣部分，呈花香。
4、四季春茶：主要種植也在松柏茶區(qū)，一年中產(chǎn)量最大，可采收5次，以機(jī)械采收為主，茶葉有著淡花香，口感甘醇，較接近烏龍茶。
參考資料來(lái)源：百度百科――高山茶
參考資料來(lái)源：百度百科――臺(tái)灣高山茶
能介紹臺(tái)灣高山茶相關(guān)情況？
正宗臺(tái)灣高山茶簡(jiǎn)介：
品名：福壽梨山茶
產(chǎn)地：臺(tái)灣 海拔：2500-2700公尺
特點(diǎn)：梨山茶為臺(tái)灣最高栽種茶葉產(chǎn)地，常年籠罩在云霧之間，吸收天地正氣，日月精華，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，一年只采收兩季，產(chǎn)量稀少，乃是臺(tái)灣最高級(jí)產(chǎn)品，用于接待島外外賓，以及重要宴會(huì)使用茶品，外型緊結(jié)厚重，茶葉淳厚，金湯碧綠清澈，呈現(xiàn)出淡雅在天然果香，口感清香，順口回甘，滋味絕贊在高山氣，別亦一股渾厚之高山韻味。
品名：臺(tái)灣烏龍
產(chǎn)地：臺(tái)灣 海拔：1000公尺以上
特點(diǎn)：烏龍茶是臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展的肇基者，目前臺(tái)灣的植茶面積23000公頃，年產(chǎn)茶葉達(dá)23000公噸，烏龍茶的種植面積占45%，即達(dá)10000公頃；烏龍茶年產(chǎn)量占65%，即15000公噸。烏龍茶是臺(tái)灣的主要茶類。那么展望烏龍茶的發(fā)展未來(lái)是一片大好，21世紀(jì)將來(lái)是烏龍茶的世紀(jì)。
品名：臺(tái)灣高山茶（金萱）
產(chǎn)地：臺(tái)灣 海拔：1000-1600公尺
特點(diǎn)：主產(chǎn)于阿里山區(qū)的金萱茶，芽葉肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，沖泡后：湯色蜜綠，甘純宜人，滋味清純滑潤(rùn)，帶有淡淡奶香及花香，風(fēng)味獨(dú)特，入喉后韻味無(wú)窮，深受女性及年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。
品名：大禹嶺（特級(jí)嚴(yán)選茶）
產(chǎn)地：臺(tái)灣 海拔：2500公尺
特點(diǎn)：在2500公尺在原始森林茶區(qū)，土壤含有豐富有機(jī)質(zhì)，所產(chǎn)出在高山茶，口感醇厚、韻味好。沖泡后：茶湯清澈透明，質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，堪稱“茶中極品”。
品名：杉林溪
產(chǎn)地：臺(tái)灣 海拔：1600公尺以上
特點(diǎn)：杉林溪茶區(qū)云霧籠罩，土壤肥沃雨量適中，所產(chǎn)的高山茶能夠表現(xiàn)出高山獨(dú)特之茶色，其特色為：色澤鮮艷，水色蜜綠澄清，富活性，滋喉甘清，入口順暢。
品名：阿里山茶
產(chǎn)地：臺(tái)灣 海拔：1000-1600公尺
特點(diǎn)：宛若仙境般的阿里山茶區(qū)，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹(shù)芽葉苦澀成份降低。進(jìn)而提高了茶的甘味。同時(shí)因日夜溫差大的緣故，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高，所產(chǎn)的茶葉芽葉柔軟、勻稱豐厚、茶葉芬芳、自然天成的美好甘甜味，仿佛引人走進(jìn)清幽靈動(dòng)的意境。
“高山茶”是臺(tái)灣近幾年最熱門(mén)的茶品，在市面上常見(jiàn)許多茶冠上高山茶的名號(hào)，如高山烏龍茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。許多剛?cè)腴T(mén)的茶友會(huì)以為高山茶是專指某些地方所生產(chǎn)的茗茶，就如同臺(tái)北的文山包種茶、鹿谷的凍頂烏龍茶，但其實(shí)“高山茶”是與“平地茶”相對(duì)的一個(gè)概念名詞，并非專指某一地所制作的茶葉。
高山茶
以海拔高度定義高山茶，是目前比較認(rèn)同的說(shuō)法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開(kāi)始算起，但大體而言仍以生長(zhǎng)于海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉稱為高山茶。從產(chǎn)區(qū)海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。
高山茶會(huì)受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要?dú)w功于臺(tái)灣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。臺(tái)灣現(xiàn)有的高山茶園多是原本的林地竹地開(kāi)墾而來(lái)，多年的有機(jī)質(zhì)堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養(yǎng)份，成為植茶的最佳地點(diǎn)。此外高山植茶還有下列兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，一是因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，道致茶樹(shù)芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。二是由于日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)過(guò)于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點(diǎn)。
高山茶生產(chǎn)上的困難處，首先是居高不下的種茶與制茶的人力成本；再者是高山茶青必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而高山地區(qū)午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境，時(shí)常影響后制茶葉的成功率，所以頂級(jí)的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶制作上需要克服之處。
高山茶產(chǎn)區(qū)
嘉義縣
嘉義縣是當(dāng)前臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的重要產(chǎn)區(qū)，種植的區(qū)域，以梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)等四個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
梅山鄉(xiāng)百分之九十屬于山區(qū)，茶園主要分布于梅山鄉(xiāng)山區(qū)之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹(shù)湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數(shù)約10,000公頃，海拔介于900～1,400公尺之間。梅山鄉(xiāng)龍眼村（海拔約1,200公尺）更是臺(tái)灣高山茶的。而此地種植的茶樹(shù)，以青心烏龍為主。
竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)，產(chǎn)茶的村莊大多位于阿里山公路旁，如瀨頭、隙頂、龍頭、光華、石桌、十字路、連邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產(chǎn)制的茶品，對(duì)外通稱阿里山茶。
阿里山茶，臺(tái)灣高山茶代表
阿里山位于臺(tái)灣嘉義縣，但實(shí)際上并不是一座山，只是特定范圍的統(tǒng)稱，正確說(shuō)法應(yīng)是「阿里山區(qū)」，這里除了是著名的風(fēng)景區(qū)，同時(shí)也著名的茶產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的阿里山高山茶可說(shuō)是臺(tái)灣高山茶的代表茶品。
阿里山高山茶
阿里山茶是臺(tái)灣高山茶的濫觴，茶園海拔在800公尺到1400公尺之間，茶區(qū)分布在龍美、隙頂、龍頭、光華、石桌、十字路、連邦、里佳及豐山等山地部落，這些部落所產(chǎn)的茶對(duì)外通稱阿里山高山茶。
因?yàn)榘⒗锷礁呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹(shù)芽葉苦澀成分降低，進(jìn)而提高了茶葉的甘味。同時(shí)因日夜溫差大的緣故，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現(xiàn)出的特性。此外這里所產(chǎn)的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是「世界第一等」好茶。
阿里山高山茶區(qū)可說(shuō)是臺(tái)灣高山茶最頂級(jí)的茶品，在市場(chǎng)上相當(dāng)搶手。尤其是阿里山茶競(jìng)賽茶，常在得獎(jiǎng)名單公布沒(méi)多久就全賣(mài)光，售價(jià)從6千元〈新臺(tái)幣〉起跳，要在市面上買(mǎi)到得獎(jiǎng)阿里山茶還得要靠點(diǎn)運(yùn)氣。
此外值得一提的是，阿里山茶中包括了一種珠露茶，也相當(dāng)受到歡迎。
「阿里山珠露茶」最大產(chǎn)地在嘉義縣竹崎鄉(xiāng)，采用茶樹(shù)種多為青心烏龍種。珠露茶特色在于采用竹崎鄉(xiāng)絕佳地理環(huán)境下種植出的優(yōu)質(zhì)青心烏龍茶青，并以完全手采嫩青、揉捻緊實(shí)和獨(dú)特的焙制技術(shù)所生產(chǎn)出來(lái)，是相當(dāng)受好評(píng)的茶品。
珠露茶
「珠露茶」最大產(chǎn)地在嘉義縣竹崎鄉(xiāng)。竹崎鄉(xiāng)位于嘉義縣東方，是臺(tái)灣新興的高山茶產(chǎn)區(qū)，同時(shí)盛產(chǎn)珠露茶及金萱茶兩種茗茶。此地海拔約1400公尺左右，終年云霧繚繞，土壤又屬于紅土，故非常適合茶葉生長(zhǎng)。所生產(chǎn)的珠露茶因特別的種植環(huán)境及優(yōu)良?xì)夂驐l件，所以風(fēng)味獨(dú)特，輔以完全手采嫩青及獨(dú)到的焙制技術(shù)，使阿里山珠露茶廣受好評(píng)。
竹崎鄉(xiāng)石桌地區(qū)，是最頂級(jí)珠露茶的故鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的珠露茶入口即有一股高山茶特有的幽雅香氣與清純甘潤(rùn)的滋味，是不可多得的臺(tái)灣好茶。
南投縣
南投縣四面環(huán)山，境內(nèi)多丘陵地，主要生產(chǎn)高山茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以竹山鎮(zhèn)、仁愛(ài)鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)等四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
竹山鎮(zhèn)是1980年代開(kāi)始，首先從照鏡山地區(qū)大量種植茶樹(shù)，目前該鎮(zhèn)茶園分布的據(jù)點(diǎn)有照鏡山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。以杉林溪茶名氣最大。
杉林溪高山茶茶區(qū)位于臺(tái)灣南投縣，于溪頭往阿里山登山路線的中途站，海拔約1600公尺，具原始自然景觀，古木蒼天，層巒疊翠，飛瀑流泉，景色清新怡人，除了是知名的游樂(lè)區(qū)外，同時(shí)也盛產(chǎn)好喝的杉林溪高山茶。
杉林溪高山茶
杉林溪茶茶區(qū)海拔1600公尺，終年云霧籠罩，土壤肥沃雨量適中，所產(chǎn)杉林溪高山茶能夠表現(xiàn)出高山獨(dú)特之茶色，因此廣受飲茶人士喜愛(ài)。杉林溪茶其特色為：色澤鮮艷、水色蜜綠澄清、富活性、落喉甘清，喝來(lái)相當(dāng)順暢。
其中杉林溪羊仔彎、龍鳳峽一帶海撥1500公尺茶區(qū)，此地風(fēng)景優(yōu)美，環(huán)境自然不受污染，所產(chǎn)的杉林溪茶尤其知名，所產(chǎn)的杉林溪高山茶價(jià)格也不便宜，正宗的高級(jí)杉林溪羊仔彎、龍鳳峽高山茶是臺(tái)灣茗茶中相當(dāng)高價(jià)的茶品。此外位于名間的松柏長(zhǎng)青茶是由蔣經(jīng)國(guó)先生取名，也是相當(dāng)知名。
南投竹山農(nóng)會(huì)每年在春冬二季，都舉辦茶賽，不但吸引茶農(nóng)踴躍參加，也使杉林溪茶成為優(yōu)質(zhì)高山茶的代表之一。透過(guò)杉林溪茶高山茶評(píng)獎(jiǎng)比賽，吸引產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)也都會(huì)在比賽中一較長(zhǎng)短，同時(shí)也透過(guò)競(jìng)賽讓茶藝更加精進(jìn)。得獎(jiǎng)的杉林溪特等烏龍烏一臺(tái)斤的價(jià)格，大約在三萬(wàn)元〈新臺(tái)幣〉左右，新品種特等茶一臺(tái)斤約二萬(wàn)元〈新臺(tái)幣〉。
仁愛(ài)鄉(xiāng)茶葉于霧社、高峰等地區(qū)開(kāi)始推廣栽培，此地的茶園，由于位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶青保持極佳的品質(zhì)。因地廣人稀，但仍有為數(shù)眾多的名茶出現(xiàn)，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（盧山）、宿霧茶（清境農(nóng)場(chǎng)茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等茶。
其它縣市
臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)的福壽山農(nóng)場(chǎng)與梨山及位于花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，都是全臺(tái)海拔最高的茶區(qū)，所產(chǎn)高山茶品質(zhì)極佳。
大禹嶺茶，它可以說(shuō)是臺(tái)灣茶中最高等級(jí)的茶品，也有茶友稱大禹嶺茶為臺(tái)灣高山茶王，是臺(tái)灣高山茶的代表之一。大禹嶺茶區(qū)位于海拔2500公尺附近，茶區(qū)最高可到達(dá)海拔2600公尺以上，冬季時(shí)溫度時(shí)常在0度以下，年平均溫度也不過(guò)20度，這種環(huán)境之下使得茶葉生長(zhǎng)緩慢，一年只有春尾及秋末兩季各采收一次，產(chǎn)量相對(duì)稀少，真正的大禹嶺茶價(jià)格更是不便宜。
大禹嶺高山茶
大禹嶺位于花蓮、臺(tái)中、南投三縣交會(huì)處，介于合歡山和畢祿山之間。大禹嶺海拔2565公尺，著名合歡啞口，由于開(kāi)開(kāi)墾時(shí)艱難險(xiǎn)阻不于大禹治水，蔣經(jīng)國(guó)先生特別將此地命名為大禹嶺。
真正的大禹嶺高冷茶除了量少，它獨(dú)特的口感也是使它身價(jià)不凡的原因之一，大禹嶺茶區(qū)晝夜溫差大，土壤含有豐富有機(jī)質(zhì)，出產(chǎn)的大禹嶺茶有葉片厚、果膠質(zhì)濃、霜?dú)饷黠@、山氣重、喉韻強(qiáng)等特性，且口感相當(dāng)醇厚。